Un pò Dolce Un pò Salato

Le Graffette per Colazione A Napoli le graffe sono fatte in due modi diversi o meglio. Ci sono le zeppole e cioè le graffe fatte con le patate e, queste che sono quelle che trovate nelle pasticcerie o bar di Napoli per una fantastica ,colazione all'insegna della felicità,che vi viene.. dando un morso zuccheroso a questa squisitezza. Sono buonissime anche per merenda, ma accompagnano il latte e caffè,che è una meraviglia!! Buona colazione e buon Sabato a Voi. Ingredienti x 20 /22 graffette 630 g di farina 00 45  gr di zucchero 50 gr di burro (io ho usato il vallè) 2 uova 150 ml di acqua 25 gr di lievito di birra 1 bustina di vanillina  la scorza grattugiata di un limone 1 pò di cannella 1 pizzico di sale olio d'arachide x friggere (altro zucchero da cospargere sulle graffette) In un’ampia ciotola disponete la farina. Fate un buco al centro e mettete il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, la cannella,...

Gateau di Patate o meglio..  O' Gattò.... Una cosa che gradisco tanto ...e che mi piace mangiare solitamente di domenica sera..d'inverno,   è  il Gateau.quando è ancora tiepido...detto anche da noi napoletani...GATTO'...ebbè siamo folcloristici!!!  foto Ingredienti: 1 kg di patate 2 uova Parmigiano Sale e pepe Prosciutto a tocchetti,mozzarella,salame Un po’ di latte 50 gr di burro  Pane grattuggiato. Allora in acqua bollente fate bollire le patate,una volta cotte sbucciatele e schiacciatele,lasciatele raffreddare dopo di che in una zuppiera aggiungete alle patate tutto il resto degli  ingredienti.Imburrate una pirofila e metteteci del pan grattato,poi versate il composto di patate e ancora,su il pan grattato che formerà quella crosticina croccante e squisita.Lasciate cuocere per 25- min a 170 ed altri 5 sul grill.  

Panini Napoletani Come potevo non condividere con voi  la  ricetta di questi rustici napoletani, buonissimi, per chi li conosce come me e soprattutto per chi non vuole perdersi ..questo rustico sfiziosissimo, da provare!!  foto Ingredienti 400 gr di farina 00 100 ml di acqua 100 ml di latte 12 gr di lievito di birra 3 cucchiai di sugna ( strutto) 1 cucchiaino di sale pepe 250 gr tra prosciutto cotto, pancetta e provolone 3/4 uova sode (a pezzetti)  grana grattuggiato Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido.Aggiungete l’acqua e la farina ed iniziate a lavorare la pasta. Quando la pasta inizia ad addensarsi, aggiungete sale, pepe  e i 3 cucchiai di sugna e continuate a lavorare fino ad avere un panetto liscio ed elastico.Lasciatelo riposare per 1 ora al coperto. Trascorso il tempo,riprendete il panetto, lavoratelo un paio di minuti e stendetelo con un mattarello fino a formare una sfoglia di 3 mm circa. Ora mettete (nel mezzo e no...

Pasta e patate alla Napoletana azzeccate azzeccate!! La pasta e patate...! Come tradizione napoletana comanda però,!! cioè con tanto di crosta di parmigiano. Quella che come la fà mia mamma....pochi al mondo!!! Io l'ho imparata da lei,l'unica mia aggiunta è stata la provola fresca,che le dà un profumo e un sapore,straordinario....mmmmhhhhhhhh  foto Ingredienti per 4 persone 320 gr pasta mista 500 gr patate tagliate a dadini 3 pomodorini 50 gr pancetta dolce a tocchetti provola affumicata, (assolutamente, fresca) 1a crosta di parmigiano mezzo scalogno olio evo sale  pepe q.b basilico In una pentola mettere olio trito di cipolla  la crosta del formaggio parmigiano , aggiungete appena la cipolla si sarà imbiondita la pancetta e lasciare andare.  Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi e fate asciugare lemntamente. Intanto tagliare a cubetti le patate e aggiungerle al soffritto. Regolate di sale  e fate rosolare per qualc...

L'Albume Cake Non si butta via niente  !!! Come riutilizzare gli albumi delle uova,che vi sono avanzate ?? Bè, facciamo una torta per la prima colazione, facile, veloce, profumata e come se non  bastasse, soffice soffice. Cominciamo ?  foto Ingredienti  250 gr Farina 00 (setacciata)  180 gr Burro Morbido  130 gr Zucchero (setacciata)  5 Albumi  1 Bustina Lievito per Dolci  1 Arancio Non Trattato  Zucchero a velo  1 Pizzico Sale In una terrina unite lo zucchero agli albumi e montate a neve. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e, subito dopo, la farina a pioggia,la scorza d'arancia e il lievito (tutto naturalmenete setacciato). Infornate in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro ,con forno preriscaldato 170° per circa 45-50 minuti. Una volta sfornata, lasciatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo....

Cavatelli con Fagioli e Cozze Oggi un primo piatto tipico della mia tradizione campana,una ricchissima e saporitissima pasta e fagioli con le cozze..una bontà Provatele e mi direte. Mio marito adora questo piatto e,oggi,lo accontentiamo. foto Ingredienti per 4 1 kg di cozze 600 kg di fagioli cannellini freschi 6 pomodorini ciliegino olio evo 1 spicchio d'aglio peperoncino prezzemolo 400 gr.di cavatelli Ho lessato i fagioli nella pentola a pressione per 10 minuti coperti d'acqua,con uno spicchio d'aglio schiacciato . Nella pentola di coccio ho preparato un soffritto con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo, ho unito i pomodorini a pezzetti , ho fatto cuocere per 5 minuti, dopodichè ho aggiunto i fagioli, li ho lasciati insaporire per un pò ed ho versato nella pentola  l'acqua di cottura dei fagioli,li ho portati a cottura lentamente. Intanto,in un tegame ho fatto aprire le cozze,le ho sgusciate, tenendone da parte una decina con il guscio,ho fil...

I Crocchè di Mammì I mitici crocchè di mia madre,insuperabili.......mi spiace dirlo ma..non si passa avanti!! Mia madre è famosa,per i suoi crocchè,la gente che passa da casa nostra una volta,assaggiati..non li dimentica più! Chi torna ...lI richiede!!!Mi sembra una friggitoria!!!Senza parlare poi di quel "fanatico del crocchè"...indovinate di chi??? Ma di mio fratello,naturalmente! Ne mangia senza dire sciocchezze...20 25 crocchè da solo....chiaramente ( a parità dei conchiglioni),restiamo con pochi crocchè!!Si ma quì,è una lotta all'ultimo sangue!!!Evviva i crocchè di mammì!!!!!! foto Ingredienti 1kg di patate (non nuove) 3 uova pangrattato di buona qualità sale pepe farina olio d’arachide per friggere mozzarella o provola (non di giornata,dev'essere asciutta,senza latte) pecorino grattuggiato Preparazione Dopo aver lessato le patate sbucciatele ancora calde e pressatele nello schiacciapatate. Aggiungete alle patate: sale, pepe, pecorino,la m...