La Parmigiana di Melanzane alla Napoletana

La Parmigiana di Melanzane alla Napoletana

La parmigiana di melanzane è un piatto tipico del sud, esistono diverse ricette per preparare la parmigiana di melanzane.
Infatti vi ho già lasciato una versione più chic...!!
Ma io ora però vi lascio la ricetta della parmigiana di melanzane "alla Napoletana".
Bella Rustica!!!!
Sfiziusella sfiziusella!!

Ingredienti :

1 kg di melanzane
500g. di pomodori passati o pomodorini freschi
parmigiano reggiano q.b.
400 g. di fior di latte (o mozzarella)
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
basilico
farina
olio d'arachide per friggere

Preparate il sugo, in una casseruola con pochissimo olio fate imbiondire l'aglio e aggiungete il pomodoro e un pò di basilico. Portate a cottura, regolate di sale.
Tagliate le melanzane per il verso della lunghezza a circa mezzo centimetro l'una.
Infarinate leggermente e friggete in olio caldo d'arachide fino a che diventino dorate.
Ponetele su un foglio di carta assorbente.

Ora...
Disponete la base di sugo in una pirofila e fate uno strato di melanzane, formaggio grattugiato, mozzarella o fiordilatte a tocchetti, ancora salsa di pomodoro e il basilico, continuate con gli altri strati fino a teminare tutti gli ingredienti.
Spolverate la superficie con abbondante parmigiano e infornate a 180° per circa 35 minuti.
Servite tiepida o fredda!!
P.s. Questa il giorno dopo è ancora più buona!!
Perchè come dice la mia Mamma....Si Rassoda!! foto

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