Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

Oggi prepariamo un primo piatto della tradizione siciliana e più precisamente della tradizione...Catanese..perciò voglio dedicare questo piatto a "Piuccia Pepper",
che invece di stare sempre con la dieta in mano iniziasse un pò ad assaggiare,
queste cosine buone, piuttosto che farmi solo i complimenti!!!!

Ingredienti : per 4 persone

410 gr di pasta lunga o anche quella corta)
800 gr di pomodorini
4 melanzane lunghe
1 spicchio d'aglio
basilico fresco
120 gr di ricotta salata
sale
olio evo
olio d'arachide per friggere

Pulite e lavate le melanzane ,tagliatele a tocchetti e fate scaldare abbondante olio d'arachide in una padella e, friggete le melanzane, sgocciolatele con della carta assorbente.
In un'altra padella scaldate l'olio evo aggiungete lo spicchio d'aglio e appena comincia a dorare inserite il basilico dopo circa 1 minuto mettete i pomodori, salate e pepate, fino ad ottenere una salsina densa.
Cuocete la pasta in acqua bollente e ,quando sarà al dente scolatela e versatela nella padella ,asieme ad un pò di acqua di cottura della pasta.
Saltate la pasta con la salsa e le melanzane e fate amalgamare.
Impiattate e spolverate con abbondante ricotta salata .

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