Insalata di polpo e patate

Insalata di polpo e patate

L'epifania tutte le feste porta via....!!!e meno male altrimenti i chili sarebbero triplicati!!
Oggi ho deciso di fare un buon secondo di pesce leggero con un ottimo contorno, direi un piatto unico ,buono e sostanzioso-
magari iniziamo ad allegerirci un pò!!!

Ingredienti per 4 persone

1Kg di polpo fresco
1 pomodoro secco grande
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
2 patate medie
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Congelate il polpo e scongelatelo.
Lavate e pulite bene il polpo eliminando il rostro e gli occhi.
Mettetelo quindi in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.
Per circa un'ora, potete comunque controllare la cottura infilando una forchetta nella zona della testa (non nei tentacoli perchè sono più piccoli e cuociono prima) quando questa entrerà facilmente, il polpo sarà cotto.
Fatelo quindi a tocchetti e fatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate il trito di aglio, prezzemolo e pomodoro secco.
Lavate bene le patate, sbucciatele, fatele a tocchetti e cuocetele al vapore. Per 300 g di patate (possibilmente tutte della stessa dimensione) saranno sufficienti 8/10 minuti.
Mettete in un pentolino 4/5 cucchiai d'olio d'oliva, versatevi il trito di pomodoro secco e aglio e lasciate imbiondire l'aglio (facendo attenzione a non bruciarlo) .
Quando l'aglio sarà ben imbiondito, versate il tutto sul polpo ormai freddo, aggiungendo per ultimo il prezzemolo tritato.
Mescolate bene, quindi aggiungete le patate ormai cotte ,servite freddo.

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